Бавно готвено агнешко, печено в козунак, айоли с шафран и пролетна салата с маринован лук
Авторска рецепта на шеф Виктор Жечев
Снимки: Goodlife
Порции: 4
Необходими продукти:
- 1 кг обезкостена агнешка плешка;
- 300 г моркови;
- 200 г лук;
- 100 г целина;
- пасирани домати;
- 2 дафинови листа;
- 20 г заатар;
- 1 голяма краставица;
- 500 г микс зелени салати;
- 50 гр кедрови ядки;
- 100 г червен лук;
- 200 г майонеза;
- 1 скилидка чесън;
- зехтин екстра върджин Ariston с шафран;
- козунак (класически или с шоколад);
- зехтин екстра върджин Ariston с мащерка;
- балсамов оцет Ariston с малини.
Начин на приготвяне:
Нарежете на парчета агнешката плешка, посолете добре и оставете за 30 минути, докато поеме солта.
През това време нарежете червения лук на тънки полумесеци, сложете в купа и посолете. Добавете от малиновия балсам и малко захар, разбъркайте добре и оставете сместа в хладилника за минимум 30 минути.
Нарежете морковите, лука и целината на кубчета и ги задушете до омекване в тенджера. Прибавете месото, пасираните домати, дафиновите листа и налейте вода, колкото да покрие месото. Посолете, оставете да заври на силен огън, намалете котлона и гответе 2 часа до пълното омекване на месото.
Извадете месото и го накъсайте на конци, след което върнете в соса и гответе на слаб огън, докато сосът се сгъсти достатъчно.
Подправете със заатар и доовкусете със сол и черен пипер.
Свалете от огъня и оставете да изстине напълно.
Докато месото изстива, отрежете капаче от горната част на козунака и издълбайте вътрешността, докато основата придобие форма на лодка. Издълбаната част може да ползвате за крутони или хлебен пудинг.
Сложете изстиналото месо в издълбания козунак, като трябва да е поело соса, за да не подгизне козунакът. Покрийте с капачето на козунака, сложете в предварително загрята до 200 градуса фурна и печете 15-20 минути. Извадете от фурната и оставете да изстине за няколко минути.
С белачка за зеленчуци нарежете краставицата на дълги ленти и я сложете в голяма купа. Овкусете със зехтин, малинов балсам и поръсете с кедровите ядки и маринованият лук. По желание добавете микро растения.
Сложете шафрана в малко гореща вода и след няколко минути добавете майонезата и пасираната скилидка чесън. Разбъркайте добре.
Поднесете парче от пълнения козунак с айоли и гарнирайте със салата.